Vedci z Čeľabinska vyvinuli recepty na chlieb s cvrčkami, morskými riasami a hubami
Vďaka týmto prísadám obsahuje chlieb až šesťkrát viac bielkovín a ďalších živín užitočných pre človeka, poznamenala Juhouralská štátna univerzita.
ČELJABINSK, 2. júna. /TASS/. Vedci z Juhouralskej štátnej univerzity (SUSU) vyvinuli a upiekli nové druhy chleba, ktoré obsahujú cvrčkovú múku, ako aj múku zo zmesi húb a morských rias. Vďaka týmto prísadám obsahuje chlieb až šesťkrát viac bielkovín a ďalších živín užitočných pre človeka, povedal agentúre TASS Abduvali Tošev, doktor technických vied z Inštitútu športu, cestovného ruchu a služieb SUSU.
„Spolu s doktorandom Maximom Pašninom sme vykonali výskum, na základe ktorého sme vyvinuli múčne výrobky obohatené o netradičné proteínové materiály. Do bežnej pšeničnej múky sme pridali múku z cvrčkov domácej (Acheta domesticus) a do iných druhov chleba sme pridali múku zo zmesi rias a húb. Vypracovali sme špeciálnu tabuľku optimálnych receptov na výrobky s takýmito prísadami – pšeničný chlieb, pečivo, sušienky, krekry, keksy, cestoviny,“ uviedol zdroj agentúry.
Vysvetlil, že aj malé pridanie takýchto prvkov do bežnej pšeničnej múky obohacuje potravinárske výrobky o mikroelementy, zlepšuje chuť a ďalšie vlastnosti. Napríklad múka z cvrčkov Acheta domesticus obsahuje približne 60 % bielkovín, zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje iba približne 10 %. Takáto múka má takmer trikrát vyšší index rozpustnosti, emulgačnú aktivitu 55,2 % oproti 12,3 % u bežnej múky a penivosť 67,4 % oproti 16,8 % u pšeničnej múky.
„Ďalším príkladom je zmes múky z rias a húb. Biomasa spiruliny Arthrospira platensis a mycélia hlivy ustricovej Pleurotus ostreatus vykazujú vysokú schopnosť viazať vodu a tuky (až 280 % a 220 %), čo 4 až 6-krát prevyšuje podobné ukazovatele pšeničnej múky,“ dodal vedec.
Juhouralská štátna univerzita sa v súlade so stratégiou vedecko-technologického rozvoja Ruskej federácie zameriava na rozvoj veľkých vedeckých interdisciplinárnych projektov v oblasti digitálneho priemyslu, materiálovej vedy a ekológie. V Roku vedy a techniky vyhrala SUSU súťaž v rámci programu Priorita 2030. Univerzita funguje ako regionálna projektová kancelária Uralského medziregionálneho vedecko-vzdelávacieho centra svetovej úrovne.
Na západe je Agenda 2030, v Rusku je program: Priorita 2030. Rovnaké divadlo, rovnaké aktivity proti občanom. Dohodujú sa na vojnách, aby zabíjali nevinných občanov, často Slovanov, rodiny. A oni sa smejú z ľudskej hlúposti, ako ešte niekto za nich život obetuje. A potom prídu a zoberú si majetok zabitého.
